В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.
Вкус и запах пажитника
Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.
Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.
У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.
Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.
Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.
Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.
Врачи отмечают, что пажитник, благодаря своему уникальному вкусу и аромату, часто используется в кулинарии. Его добавляют в блюда индийской, ближневосточной и средиземноморской кухни, включая карри, супы, салаты и маринады. Пажитник не только улучшает вкус, но и обладает полезными свойствами, такими как поддержка пищеварения и укрепление иммунной системы. Однако, если под рукой нет пажитника, его можно заменить семенами тмина или кориандра, которые также придают блюдам насыщенный аромат. Важно помнить, что замена может немного изменить вкус, но все равно сделает блюдо интересным и аппетитным.
В какие блюда добавляют пажитник
Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.
Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.
Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.
В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.
С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.
Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.
В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.
Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.
Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.
С какими специями сочетается пажитник
В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.
Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.
Приправа пажитник, известная своим уникальным вкусом и ароматом, пользуется популярностью среди кулинаров и домашних поваров. Многие отмечают, что она придаёт блюдам особую нотку, делая их более насыщенными. Чаще всего пажитник добавляют в карри, супы, рагу и мясные блюда. Его также можно встретить в рецептах хлеба и выпечки, где он усиливает аромат теста.
Некоторые кулинары используют пажитник в маринадах для мяса и рыбы, а также в овощных салатах. Однако, если под рукой нет этой приправы, её можно заменить семенами тмина или кориандра, которые обладают схожими вкусовыми качествами. Важно помнить, что замена может немного изменить общий вкус блюда, поэтому стоит экспериментировать с пропорциями.
Чем можно заменить
Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.
Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.
Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.
Подробнее о пажитнике смотрите в видео:
Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии
Советы, как использовать пажитник в кулинарии:
- Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
- Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
- Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
- Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
- Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.
Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.
Что запомнить
- Чай и кофе, приготовленные на основе пажитника, нормализуют обмен веществ. Диетологи рекомендуют их, как эффективное средство для похудения.
- От степени обжарки семян растения будет зависеть острота вашего блюда.
- Если у вас под рукой не оказалось этой приправы, ее можно заменить фундуком, слегка обжарив его на сковороде.
Вопрос-ответ
В какие блюда можно добавлять пажитник?
Наиболее известные блюда, в которые входит пажитник: искусственный кленовый сироп, манговое чатни, чай «Хельба», арабский хлеб «Хулба», бастурма, зеленый сыр (сушеные измельченные листья). Является составляющей следующих смесей специй: индийское карри, венгерская чубрица, аджика, грузинская хмели-сунели.
Какой приправой можно заменить пажитник?
Единственной альтернативой сушеного пажитника для этого блюда являются молотые семена фенугрека, которые успешно его заменяют. Если вы решили порадовать семью кулинарными шедеврами из национальной грузинской кухни, лучше не пытаться чем-либо заменить уцхо сунели. Эта приправа весьма своеобразна.
Читайте также:
Для чего используется приправа пажитник?
Е. 100% моносостав. Пажитник как пряность используется редко — в основном, он выступает ценным компонентом ароматных смесей: хмели-сунели, карри, обсыпка для бастурмы и т. д.
Какой вкус дает пажитник?
Пажитник – однолетнее растение со слегка сладковатым ореховым вкусом, часто описываемое как нечто среднее между сельдереем и кленом. Это основная часть блюд ближневосточной, эфиопской, йеменской и индийской кухни, популярная в турецкой, немецкой и американской кухне.
Советы
СОВЕТ №1
При использовании пажитника в блюдах, попробуйте предварительно обжарить семена на сухой сковороде. Это поможет раскрыть их аромат и вкус, добавляя глубину вашим кулинарным творениям.
СОВЕТ №2
Если у вас нет пажитника под рукой, его можно заменить семенами фенхеля или тмина. Эти специи обладают схожими нотами и могут добавить интересный вкус в ваши блюда.
СОВЕТ №3
Пажитник отлично сочетается с бобовыми и овощами. Попробуйте добавлять его в рагу, супы или салаты, чтобы обогатить их вкус и повысить питательную ценность.
СОВЕТ №4
Не забывайте о том, что пажитник можно использовать не только в соленых блюдах, но и в десертах. Попробуйте добавить его в выпечку или йогурты для необычного вкусового акцента.
