В статье обсуждаем приправу кориандр, рассказываем, как используют специю. Вы узнаете, как выглядит приправа кориандр, какой у нее вкус, и в какие блюда ее можно добавлять. Применяя наши советы, вы научитесь сочетать пряность с продуктами.
Как применять кориандр
Кориандр (кинза) – растение, все части которого применяют в кулинарии. В качестве приправы вы можете использовать корни, листья или семена пряности. Подробнее о кориандре читайте в этой статье.
Кинзой называют травянистую часть растения. Листья используют в свежем и сушеном виде, добавляя в процессе приготовления или в уже готовые супы, мясные и рыбные, овощные блюда.
Применение кориандра в виде корней или семян возможно только в высушенном виде. Свежие корни и зеленые плоды издают неприятный запах, который после обработки и сушки трансформируется в приятный анисовый аромат.
Семена кориандра – самая популярная часть растения. Их добавляют не только в основные первые и вторые блюда, и салаты, но также используют для приготовления соусов, выпечки, десертов и даже напитков. В продаже вы можете найти цельные семена или молотый кориандр – приправу, которая будет незаменима на вашей кухне.
Врачи отмечают, что кориандр, благодаря своим уникальным вкусовым и ароматическим свойствам, может значительно обогатить разнообразие блюд. Эта приправа часто используется в кухнях разных народов, от индийской до мексиканской. Специалисты рекомендуют добавлять кориандр в мясные и овощные блюда, а также в соусы и салаты. Он прекрасно сочетается с такими продуктами, как курица, рыба, бобовые и свежие овощи. Кроме того, кориандр обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения и антиоксидантное действие. Врачи советуют использовать как свежие листья, так и семена кориандра, чтобы максимально раскрыть его потенциал в кулинарии.
https://youtube.com/watch?v=zk3kcpL4Sa8
Энергетическая ценность и состав пряности
Химический состав листьев кинзы:
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамин С;
- каротин;
- рутин;
- калий;
- кальций;
- медь;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- натрий.
Калорийность 100 г листьев кориандра – 23 ккал.
Химический состав семян кориандра:
- витамин С;
- эфирное масло;
- жирное масло;
- пектин;
- алкалоиды;
- крахмал;
- белковые вещества;
- стерины;
- дубильные вещества;
- фруктоза;
- сахароза;
- глюкоза;
- рутин.
Калорийность 100 г семян растения – 24,8 ккал.
Подробнее о приправе кориандр вы узнаете в этом видео:
Применение кориандра в кулинарии
Кориандр приправа применение находит не только в домашней, но и в промышленной кулинарии. В масштабах производства семена растения и измельченный сушеный корень добавляют при изготовлении колбас и других полуфабрикатов, мясных и рыбных консервов, сыров. Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий также используют кориандр – применение в кулинарии охватывает производство пива, настоек и ликеров.
Ниже мы расскажем, в какие блюда добавляют кориандр в домашних условиях.
Кориандр — это универсальная приправа, которая находит свое применение в кухнях разных стран. Многие кулинары отмечают его яркий, свежий вкус и аромат, который способен преобразить любое блюдо. В свежем виде кориандр часто добавляют в салаты, сальсы и блюда из морепродуктов, придавая им особую нотку. Сушеные семена кориандра идеально подходят для маринадов, мясных и овощных рагу, а также для приготовления карри.
Некоторые любители кулинарии рекомендуют использовать кориандр в выпечке, добавляя его в тесто для хлеба или печенья, что придаёт им интересный вкус. В восточной кухне кориандр часто сочетается с другими специями, создавая гармоничные сочетания. Однако стоит помнить, что его аромат может быть довольно сильным, поэтому лучше добавлять его постепенно, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Как выглядит приправа кориандр
Листья кинзы растут на прямостоячем голом стебле, который разветвлен в верхней части. Они широкие, рассечены на три части. Перисто-раздельные листья кориандра напоминают петрушку, но у кинзы они более круглые и волнистые, меньше по размеру и источают специфический запах.
Семена кинзы шаровидные, слегка продолговатые, имеют прямые и извилистые ребрышки. Плоды песочного или светло-коричневого цвета.
К чему добавляют кориандр (к чему подходит)
Куда добавляют кориандр в виде листьев:
- мясные, рыбные, бобовые и овощные супы;
- жареное, тушеное и запеченное мясо, шашлык, хинкали, мясное рагу;
- домашние колбасы;
- овощные салаты.
К чему добавляют кориандр — применение молотого кориандра и семян растения:
- различные супы;
- мясные и рыбные блюда;
- соусы — сацебели, ткемали, аджика и другие;
- маринады и соленья — для консервации мяса и рыбы, огурцов, оливок;
- для приготовления салатов — морковь по-корейски, салаты из белокочанной, краснокочанной капусты;
- выпечка — зерна добавляют в бородинский хлеб, измельченный корень — в хлебобулочные изделия, пряники;
- варенье и джемы;
- пиво, настойки, ликеры.
Теперь вы знаете, что такое кориандр и к чему подходит специя. Если хотите сделать блюдо еще вкуснее и ароматнее, сочетайте его с сельдереем, тмином, фенхелем, чесноком и перцем чили.
Читайте также:
Также приправу можно применять в виде кориандрового меда.
Противопоказания и меры предосторожности
Кориандр — полезная приправа, но есть противопоказания к ее использованию.
Не следует добавлять в пищу пряность при следующих состояниях и заболеваниях:
- индивидуальная непереносимость;
- сахарный диабет;
- повышенная свертываемость крови;
- сердечная недостаточность;
- тромбофлебит и другие заболевания сосудов.
С осторожностью следует употреблять кориандр людям со склонностью к аллергическим реакциям, беременным и кормящим женщинам.
Как использовать кориандр здоровым людям — не более 2-4 веточек кинзы в день или не более 1-2 г семян.
Что запомнить
- Теперь вы знаете, что такое кориандр и для каких блюд он подходит, используйте его для приготовления супов, мяса, салатов и выпечки.
- В пищу можно использовать листья, корни и семена приправы.
- Перед использованием кориандра ознакомьтесь с противопоказаниями. Не злоупотребляйте пряностью.
Вопрос-ответ
Куда можно добавить кориандр приправа?
Молотая приправа хорошо идет в плов, овощные маринады и тушеную капусту. Удачно сочетается с другими специями и пряностями, такими как укроп, базилик, чеснок, чабер, лук, кресс-салаты. Она является обязательным ингредиентом сосисок и колбас, некоторых видов твердых и плавленых сыров.
Во что добавляют молотый кориандр?
Молотый кориандр используется для ароматизации батонов, хлебцев, сдобных булочек, коврижек, медовых пряников и марципанов. Его добавляют в качестве приправы для колбас, сыров, блюд из мяса, рыбы в маринованном и соленом виде, краснокочанной и савойской капусты, молочных супов и маринадов.
От чего помогает кориандр?
Кориандр полезен для здоровья. Помогает регулировать уровень холестерина в крови, улучшает иммунитет и пищеварение, делает кожу чистой и красивой.
Советы
СОВЕТ №1
Кориандр отлично сочетается с мясными блюдами. Попробуйте добавить его в маринады для курицы или свинины, чтобы придать мясу насыщенный вкус и аромат. Также кориандр можно использовать в приготовлении фарша для котлет или тефтелей.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Не забывайте о кориандре в овощных блюдах. Он прекрасно дополняет салаты, рагу и запеченные овощи. Добавьте свежие листья кориандра в конце приготовления, чтобы сохранить их яркий вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Кориандр также отлично подходит для приготовления блюд восточной кухни. Используйте его в карри, хумусе или соусах для шаурмы. Это придаст вашим блюдам экзотический вкус и сделает их более насыщенными.
СОВЕТ №4
Если вы используете семена кориандра, обжарьте их на сухой сковороде перед добавлением в блюда. Это поможет раскрыть их аромат и усилить вкус. Семена кориандра можно добавлять в выпечку, например, в хлеб или печенье, для создания интересного вкусового сочетания.
