В статье обсуждаем горчицу по дижонски — рецепт классический и цельнозерновой, советы по использованию и хранению. Вы узнаете, как приготовить горчицу дижонскую, что это такое, фото, отличия от обычной русской горчицы.
Что такое дижонская горчица
Дижонская горчица — популярная приправа, которая хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и салатами. Несмотря на то, что начинающие кулинары иногда путают, что такое дижонская горчица, фото заправки заметно отличает ее от других — вязкая слегка водянистая масса с зернистой структурой. Все блюда с дижонской горчицей во французской кухне называют с приставкой “дижонез”.
Врачи отмечают, что приготовление горчицы по-дийонски в домашних условиях не только позволяет контролировать качество ингредиентов, но и способствует сохранению полезных свойств. Классический рецепт включает в себя горчичное семя, уксус, воду и соль, что делает продукт богатым антиоксидантами и витаминами. Цельнозерновая версия, в свою очередь, сохраняет больше клетчатки и питательных веществ, что может быть полезно для пищеварения. Врачи рекомендуют использовать горчицу в умеренных количествах, так как она может стимулировать аппетит и улучшать обмен веществ. При этом важно помнить о возможных аллергических реакциях на горчицу, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.
Чем дижонская горчица отличается от обычной
Основные различия между обычной русской и дижонской горчицей:
- Если посмотреть на дижонской горчицы фото, видно, что это неоднородный зернистый соус. У обычной горчицы однородная масса.
- Обычная горчица известна своим острым и насыщенным вкусом, а дижонская обладает более мягкими деликатными нотками и кисло-сладким послевкусием.
- Для приготовления обычной русской горчицы используют лишь один рецепт с минимальным количеством специй. Дижонскую заправку готовят множеством способов с добавлением трав, специй, вина и виноградного уксуса.
- Дижонскую горчицу добавляют в маринады, салаты, сложные соусы и для запекания. Русская горчица выступает как соус для рыбы и мяса.
Дижонская и французская горчица — это одно и то же?
Дижонская приправа — разновидность французской горчицы, отличается более нежным вкусом благодаря использованию белого вина вместо уксуса.
Приготовление горчицы по-дижонски вызывает у людей множество положительных эмоций. Многие отмечают, что этот процесс не только увлекателен, но и позволяет создать уникальный вкус, который невозможно сравнить с магазинными аналогами. Классический рецепт, основанный на семенах горчицы, уксусе и специях, позволяет добиться насыщенного аромата и остроты. Цельнозерновая версия, в свою очередь, привлекает любителей текстуры и более мягкого вкуса.
Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет мед для сладости, а кто-то экспериментирует с различными травами. Важным моментом является выбор качественных ингредиентов, что значительно влияет на конечный результат. Многие отмечают, что домашняя горчица идеально подходит к мясным блюдам и сырам, а также служит отличной основой для соусов. В целом, процесс приготовления горчицы по-дижонски становится не только кулинарным опытом, но и возможностью порадовать себя и близких.
Как приготовить дижонскую горчицу
Существует более 20 рецептов дижонской горчицы в домашних условиях, которые отличаются между собой вкусом из-за добавления эстрагона, чеснока, морских водорослей, душистого или горького перца. Самые популярные варианты заправок — классическая дижонская горчица и цельнозерновая горчица.
Классический рецепт
Для приготовления классической горчицы дижонской рецепт в домашних условиях предполагает использование семян горчицы каштанового, почти черного цвета, а также белого вина. Вино можно заменить соком молодого винограда, а зерна — сухим порошком. Готовая заправка должна быть однородной и без комков. Ее можно хранить в холодильнике в неметаллической емкости в течение 2 месяцев.
Вам понадобится:
- семена горчицы — 4 ст.л.;
- лук — 100-120 г;
- мед жидкий — 15 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- масло растительное — 10 г;
- соус Табаско — 6 капель;
- соль — 5 г;
- белое вино сухое — 200 мл.
Как приготовить:
- Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Насыпьте ингредиенты в кастрюлю, залейте вином и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте смесь 5-7 минут. Кастрюлю крышкой не накрывайте.
- Перелейте отвар в эмалированную посуду и дождитесь полного остывания. Затем процедите через ситечко или несколько слоев марли.
- Измельчите зерна горчицы в порошок с помощью кофемолки, насыпьте в другую кастрюлю, залейте чесночно-луковым отваром и перемешайте.
- Взбейте блендером либо венчиком, добавьте соль и масло.
- Поставьте кастрюлю на малый огонь и грейте смесь, постоянно перемешивая, пока она не загустеет. Налейте мед, соус Табаско и варите еще 3 минуты.
- Выключите огонь и переложите горчицу в сухую емкость. Подождите, пока соус остынет, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток.
Калорийность:
Читайте также:
Калорийность на 100 гр. продукта 176,7 ккал.
Цельнозерновой рецепт
Цельнозерновая горчичная заправка отлично сочетается с разнообразными закусками и бутербродами. Чем дольше ее хранить, тем нежнее будет вкус. Однако максимальный срок хранения в холодильнике — 3 месяца.
Чтобы сделать цельнозерновую горчицу дижонскую в домашних условиях, приготовьте герметичный контейнер, полиэтиленовую пленку, блендер и миску.
Вам понадобится:
- семена горчицы коричневые — 45 г;
- семена горчицы желтые — 45 г;
- белое вино сухое — 50 г;
- винный уксус белый — 50 г;
- соль — 5 г;
- сахар коричневый — 5 г.
Как приготовить:
- Насыпьте семена в миску, залейте уксусом и вином.
- Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и держите 2 дня при комнатной температуре. За это время все ароматы перемешаются.
- Снимите пленку и переложите смесь в блендер, посолите их и добавьте сахарный песок. Измельчите горчицу в пастообразную массу за 30 секунд.
- Переложите соус в герметичный контейнер.
- Готовую горчицу можно попробовать через 12 часов.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 239 ккал.
Советы
Будьте осторожны с чрезмерным использованием дижонской горчицы. Несмотря на ее полезные свойства, это острая приправа, которая может вызвать изжогу или гастрит.
-
Читайте также:
Чтобы соус не потерял свой аромат и не подсох, накрывайте банку герметичной крышкой. Также не набирайте горчицу влажной ложкой, иначе заправка испортится.
Если вы не можете найти зерна черной горчицы, возьмите семена белой горчицы или готовый горчичный порошок. Чем еще можно заменить дижонскую горчицу:
- обычный горчичный соус с тертым корнем хрена, сахаром и белым вином;
- перец чили, карри и имбирь.
Подробнее о дижонской горчице смотрите в видео:
Что запомнить
- Обычная горчица отличается от дижонской более острым терпким вкусом, однородной консистенцией и рецептурой.
- Дижонская горчица и французская горчица — почти одно и то же, поскольку дижонская приправа — это разновидность французского горчичного соуса.
- Для классического рецепта дижонской приправы необходимы черные семена горчицы, белое сухое вино, мед и приправы.
- В цельнозерновой заправке используются и черные, и желтые семена.
Вопрос-ответ
Можно ли использовать цельнозерновую горчицу вместо дижонской?
Цельнозерновая горчица — популярная приправа, которую можно использовать вместо дижонской горчицы. Она готовится из смеси множества цельных зерен горчицы и уксуса, что придаёт ей текстурированную, слегка комковатую консистенцию. В отличие от дижонской горчицы, она имеет более мягкий вкус с лёгким ореховым оттенком.
В чем разница между дижонской горчицей и цельнозерновой горчицей?
В отличие от мягкой дижонской горчицы, цельнозерновая горчица сохраняет семена, что придаёт ей восхитительную текстуру и более выраженный горчичный вкус. Цельнозерновая горчица часто используется в качестве приправы к жареному мясу, колбасам и мясным нарезкам. Её зернистая текстура придаёт сэндвичам и салатам приятную хрусткость.
Чем отличается зернистая горчица от обычной?
Зернистая горчица. Мягкая и неострая горчица, изготовленная с добавлением цельных горчичных семян или только из них. В состав обычно входят также белое вино или винный уксус, специи и ароматизаторы: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, чеснок.
Как использовать цельнозерновую дижонскую горчицу?
Слегка острая и прекрасно намазываемая, наша цельнозерновая дижонская горчица подходит практически к любым сэндвичам: она отлично подходит к гамбургерам, мясному ассорти и даже к жареному сыру. Её также можно использовать в качестве дипа для мягких кренделей, коктейльных сосисок или куриных стрипсов.
