В статье обсуждаем тархун — применение специи в кулинарии. Как выглядит растение, какой вкус и запах у пряности. Вы узнаете, как использовать эстрагон для приготовления салатов, первых и вторых блюд, а также для консервации и напитков.
Как выглядит приправа тархун
Тархун — это многолетнее пряное растение с зелеными листьями. Полезна только верхняя его часть. В народе известны другие названия тархуна — эстрагон, драгун-трава и страгон. Тархун относится к роду Полынь, но совершенно не содержит горечи, хотя внешне похож на нее. Растение произрастает на горных склонах и полях. Цветение происходит с августа по сентябрь.
Тархун, известный своим уникальным ароматом и вкусом, активно используется в кулинарии. Врачи отмечают, что это растение не только придаёт блюдам особую изюминку, но и обладает полезными свойствами. Тархун часто добавляют в салаты, соусы и маринады, а также используют для приготовления мясных и рыбных блюд. Его свежие листья прекрасно сочетаются с такими специями, как укроп, петрушка и базилик, что позволяет создавать гармоничные вкусовые композиции. Кроме того, тархун может быть использован в напитках, например, в лимонаде или коктейлях, что делает его универсальным ингредиентом на кухне. Врачи подчеркивают, что умеренное употребление тархуна может способствовать улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Внешний вид
Стебель прямой, листья зеленые, продолговатые без черенков. В высоту пряность вырастает до полутора метров. Цветочки маленькие, желтоватого оттенка, представляют собой соцветия, напоминающие корзиночки. С каждого куста разрешено срезать только несколько зеленых побегов, чтобы растение не погибло.
Вкус и запах
Вкус и запах у тархуна неоднозначный. В пряности можно почувствовать нотки аниса и мяты. Вкус освежающий, бодрящий. Аромат эстрагона не спутать с другими специями. Тархун в кулинарии добавляет блюду изюминку и улучшает аппетит.
Тархун, или эстрагон, — это ароматная трава, которая находит широкое применение в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Многие кулинары используют тархун для приготовления соусов, особенно в классическом французском рецепте соуса бернез, где он придаёт блюду свежесть и пикантность. Также тархун отлично подходит для маринадов, особенно для мяса и рыбы, добавляя им изысканный вкус.
В салатах он гармонирует с огурцами и помидорами, а в супах — с куриным бульоном. Тархун хорошо сочетается с такими специями, как укроп, петрушка и базилик, а также с лимоном и чесноком. Его можно добавлять в блюда из яиц, картофеля и даже в десерты, например, в мороженое или фруктовые салаты, придавая им необычный аромат. Многие ценят тархун за его способность подчеркивать вкус других ингредиентов, делая блюда более насыщенными и интересными.
В какие блюда добавляют тархун
Добавляйте тархун в свежем или сушеном виде в различные блюда. Применение травы тархуна актуально для азиатской, европейской и русской кухни. Пряность удачно подходит для баранины, свежих салатов и коктейлей. Добавьте тархун в блюда из морепродуктов и вы увидите, как исчезнет рыбный запах.
Салаты
Эстрагон хорошо сочетается со свежими овощами. В салат добавляйте только цельные листья. Для приготовления салатной заправки добавьте в майонез свежую зелень тархуна. Это придаст салату свежесть и яркий вкус.
Первые блюда
Используйте приправу тархун для приготовления супов. Пряная специя хорошо сочетается с мясными, овощными и рыбными супами. Зимнее время года для тархуна — несезон, поэтому используйте молотую сушеную траву. В летнее время в супы добавляйте свежие листья за 5 минут до конца варки.
Вторые блюда
Тархун хорошо подходит для приготовления баранины. Пряную специю сочетайте с любыми средиземноморскими или прованскими травами. Для приготовления мяса используйте молотый и сушеный тархун, вперемешку с другими пряностями. Мясо натрите смесью и запекайте.
Соусы
Соус из тархуна получается ароматный и нежный. Готовить соусы не сложно, попробуйте, и вам понравится яркий вкус. Для приготовления соуса используйте свежий или сушеный тархун в дозировке 1 ст.л. на блюдо.
Консервация
Для консервации используйте свежий тархун. Когда закладываете огурцы, помидоры или хрен в банки, то вместе с овощами добавьте 2-3 ароматных веточки эстрагона. Пряность не изменит вкус овощей, а, наоборот, придаст пикантность. Хорошо сочетается с чесноком и черным перцем.
Напитки
Самое популярное применение травы тархуна в кулинарии — это приготовление напитков. Напиток изумрудного цвета утоляет жажду в жару. В напитках эстрагон сочетается с лимоном и апельсином. Вкус тархуна понравится взрослым и детям. Для приготовления напитков на основе эстрагона добавьте его в блендер вместе с остальными ингредиентами, взбейте, а затем залейте водой.
С какими специями сочетается
Тархун сочетается со следующими специями:
- розмарин;
- тимьян;
- орегано;
- майоран;
- лаванда.
Как заготовить и как хранить тархун
Съедобная часть тархуна — стебли, листья и соцветия. Заготовку производите в фазе бутонизации. В первый год выращивания эстрагона срезайте его в августе или в октябре. На второй год выращивания обрезку проводите в период с апреля по октябрь. Срезайте части растения не более 5 раз за сезон. Проводите сбор урожая в сухую погоду утром или вечером.
До момента переработки храните траву в затемненном месте. В холодильнике свежий тархун хранится 15-20 дней. При заморозке тархун сохраняет полезные свойства и внешний вид 1-2 месяца.
Сушеный эстрагон
После сбора сушите траву под навесом, предварительно собрав ее в пучки. Развесьте траву равномерно на бечевке верхушками вниз. Можете посушить пряность в духовке. Для этого промойте тархун, разделите на листочки и выложите на противень. Сушите в слабо нагретой духовке, периодически перемешивая листья. Сухую траву храните в плотных контейнерах.
Замороженный эстрагон
Помойте и высушите траву на полотенце. На пищевую пленку разложите порционные части тархуна. Пряность заверните в пленку и уберите в морозильную камеру. Вместо пленки можно использовать полиэтиленовые пакеты.
Подробнее о тархуне смотрите в видео:
Что запомнить
- Трава тархун — ароматная специя, которую используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, салатов, консервации и напитков.
- В кулинарии используют свежий или сушеный тархун.
- Правильно храните собранный урожай в холодильнике, шкафу или морозилке.
Вопрос-ответ
В какие блюда можно добавить тархун?
Сушеный тархун добавляют в салаты, омлеты, картофельное пюре, напитки, соусы и маринады. Им приправляют стейки, отбивные, рыбу, морепродукты и супы (лучше в конце приготовления, чтобы он не потерял аромат). Используют при солении и консервировании, так как эстрагон – отличный консервант.
Читайте также:
Какие специи хорошо сочетаются с эстрагоном?
Хорошо сочетается с кервелем, петрушкой, зеленым луком, базиликом и укропом.
Где можно использовать свежий тархун?
Эстрагон добавляют в различные начинки и в горячие блюда. Эстрагон можно использовать при приготовлении блюд из фарша, мяса, рыбы, картофеля и овощей. Можно добавлять растение в рис, плов, окрошку и в кисломолочные продукты. Незаменимым является тархун в некоторых соусах, майонезах и в зеленом масле.
Советы
СОВЕТ №1
Тархун отлично подходит для приготовления соусов и маринадов. Попробуйте добавить его в винный уксус или оливковое масло, чтобы создать ароматный соус для салатов или маринад для мяса. Это придаст блюдам свежий и пикантный вкус.
СОВЕТ №2
Используйте тархун в сочетании с лимоном и чесноком для приготовления рыбных блюд. Эта комбинация подчеркнет вкус рыбы и добавит ей легкую кислинку, что сделает блюдо более освежающим.
СОВЕТ №3
Тархун хорошо сочетается с другими травами, такими как укроп и петрушка. Используйте их вместе в салатах или овощных рагу, чтобы создать богатый и многослойный вкус, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
СОВЕТ №4
Не забывайте о том, что тархун лучше добавлять в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат и полезные свойства. Это особенно важно для горячих блюд, таких как супы или тушеные овощи.
