В статье обсуждаем анис и бадьян — одно и то же растение или есть разница. Вы узнаете, чем отличается анис от бадьяна, и как пряности выглядят. Мы расскажем, в какие блюда добавляют приправы,и чем заменить анис и бадьян в кулинарии.
В чем разница между бадьяном и анисом
Анис и бадьян — это пряные растения со схожим сладким ароматом. Для того чтобы понять, бадьян чем отличается от аниса, нужно рассмотреть ботаническое описание.
Анис — однолетнее травянистое растение, семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). По внешнему виду напоминает укроп. Стебли достигают в высоту 70 см.
Бадьян — кустарник или дерево семейства Лимонниковых (лат. Schisandraceae), высотой до 10 метров. Плоды бадьяна по форме напоминают звездочки. Их начинают употреблять в пищу после 15 лет жизни растения. Посмотрите, как выглядит на фото бадьян или анис звездчатый.
Теперь вы знаете, что ответ на вопрос, бадьян и анис — это одно и то же, отрицательный. Бадьян и анис — в чем разница:
- Область произрастания — бадьян культивируют на юге Азии, в Японии, Китае, Индии и Вьетнаме; анис растет на территории Европы, СНГ, Америки и Африки.
- Химический состав — анис и бадьян на 80-90% состоят из анетола, остальные 10-20% состава отличаются. Анис богат анисовой кислотой, анисовым спиртом, анисовым альдегидом. Содержание эфирного масла — не более 6%. Бадьян содержит терпены, фарнезол, спирт линалоол, дипентен. Семена бадьяна насыщены эфирным маслом на 10%.
- Ядовитые сорта — анис обыкновенный — нетоксичное лекарственное растение; бадьян — имеет ядовитые сорта: дикий ясенец, японский, толстолистный или анисовый бадьян.
- Вкус — семена аниса имеют сладкий пряный вкус. Бадьян отличается сладко-горьким и вяжущим послевкусием.
- Запах — бадьян имеет более тонкий и насыщенный аромат. Анис обладает более сладким запахом.
Вы узнали, что анис и бадьян это разные растения. Мы рассказали в чем разница бадьяна и аниса. Теперь рассмотрим, в какие блюда добавляют пряные растения.
Врачи отмечают, что анис и бадьян, несмотря на схожесть во вкусе и аромате, представляют собой разные растения. Анис, имеющий сладковатый вкус, часто используется в кондитерских изделиях, а также в некоторых алкогольных напитках, таких как пастис и анисовая водка. Бадьян, обладающий более насыщенным и пряным ароматом, чаще встречается в восточной кухне и используется для приготовления супов, мясных блюд и десертов.
Специи можно заменить, но важно учитывать их уникальные свойства. Например, вместо аниса можно использовать семена фенхеля, которые имеют схожий вкус, а для бадьяна подойдут корица или гвоздика, хотя они придадут блюду немного другой оттенок. Врачи советуют экспериментировать с заменами, чтобы найти наиболее подходящий вариант для каждого конкретного рецепта.
Анис и бадьян в кулинарии
Анис и бадьян широко используют в кулинарии. Из-за более тонкого сладкого аромата бадьян редко применяют для приготовления выпечки и рыбных блюд. Эта пряность при нагревании придает пище лакричный запах, который не всем нравится.
Обе специи используют для приготовления маринадов. Их добавляют в варенья, соки и компоты. Пряности дольше сохраняют вкусовые качества продуктов. На литр жидкости кладут 1-2 звездочки бадьяна или 3-5 гр. аниса.
Анис и бадьян добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого пряного аромата. На литр жидкости кладут 40 гр. специй.
В какие блюда добавляют анис
Качественные семена аниса имеют светло-коричневый оттенок и насыщенный пряный аромат. Если плоды слишком темные, значит, они старые или были собраны рано.
Читайте также:
Анис используют для приготовления рыбных блюд и соусов. Приправу добавляют в выпечку, в том числе, хлеб. В ход идут как целые семена, так и молотая специя. Анис сочетают с фенхелем, лавровым листом и кориандром. Посмотрите, как выглядит на фото приправа аниса.
Анис и бадьян — это две специи, которые часто путают из-за их схожего аромата и использования в кулинарии. Анис, имеющий сладковатый вкус, чаще всего добавляют в выпечку, кондитерские изделия и некоторые алкогольные напитки, такие как анисовая водка. Его семена также используются в чаях и настойках. Бадьян, в свою очередь, обладает более насыщенным и пряным вкусом, что делает его популярным в восточной кухне, особенно в карри и супах.
Если у вас нет под рукой этих специй, можно использовать их заменители. Для аниса подойдет семена фенхеля, которые имеют схожий сладковатый вкус. Бадьян можно заменить корицей или гвоздикой, но стоит помнить, что они придадут блюду другой оттенок. Важно экспериментировать и находить свои идеальные сочетания, чтобы раскрыть весь потенциал вкусовых качеств ваших блюд.
В какие блюда добавляют бадьян
Бадьян широко используют в азиатской кухне. Его добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Специя плохо переносит длительное действие высокой температуры, поэтому ее кладут за пару минут до готовности блюда. Бадьян сочетают с корицей, гвоздикой, чесноком и имбирем.
Вы узнали, как выглядят бадьян и анис, отличия между ними и область применения в кулинарии. Теперь расскажем, чем можно заменить пряности.
Чем можно заменить бадьян
Для приготовления супов и мясных блюд вместо бадьяна можно использовать тмин или анис. При необходимости эту пряность можно заменить на корицу в выпечке.
Чем можно заменить анис
Вместо аниса можно использовать семена укропа или фенхеля. В крайнем случае можно взять бадьян, но добавлять его только перед готовностью блюда.
Вы узнали, что такое анис и бадьян. Мы показали на фото, в чем разница бадьяна и аниса, и рассказали как использовать пряности, чем заменять их в кулинарии. Подведем итоги.
Подробнее об анисе и бадьяне смотрите в видео:
Что запомнить
- Анис и бадьян — пряности со схожим сладким ароматом, но это представители разных видов растений.
- Анис используют в приготовлении рыбных блюд и выпечки.
- Бадьян чаще кладут в супы, мясные и овощные блюда.
Вопрос-ответ
Можно ли анис заменить бадьяном?
Чтобы заменить бадьян, можно использовать обычный анис или приправы «5 специй». Эквивалентом одного стручка бадьяна станут 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка.
-
Читайте также:
В чём разница аниса и бадьяна?
Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса. Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку. Бадьян, или иллициум, — род цветковых растений семейства лимонниковые.
Можно ли использовать бадьян вместо семян аниса?
Бадьян и семена аниса — это не одно и то же, хотя у них схожие ароматы и эфирные масла. Бадьян крепче, чем семена аниса, поэтому, если вы используете семена аниса вместо бадьяна, вам нужно использовать ½ чайной ложки семян аниса вместо одного целого бадьяна.
Куда можно добавлять анис?
Анис можно добавлять в консервацию, супы – он придает приятную пряную нотку и изысканный вкус. Его добавляют во все блюда, горячие и прохладительные напитки. Анис обыкновенный отлично сочетается с кисломолочными продуктами, он придает необычный вкус кашам.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между анисом и бадьяном, учитывайте их ароматические свойства: анис имеет сладковатый, легкий вкус, в то время как бадьян обладает более насыщенным и пряным ароматом. Если рецепт требует одного из этих ингредиентов, старайтесь использовать именно тот, который указан, чтобы сохранить баланс вкусов.
СОВЕТ №2
Если у вас нет под рукой аниса или бадьяна, вы можете заменить их другими специями. Например, для аниса подойдет семена фенхеля, которые имеют схожий сладковатый вкус, а для бадьяна можно использовать корицу или гвоздику, чтобы добавить пряности и глубины блюду.
СОВЕТ №3
Используйте анис и бадьян не только в выпечке, но и в savory-блюдах. Эти специи отлично дополняют мясные и овощные блюда, придавая им уникальный вкус. Экспериментируйте с их добавлением в супы и рагу, чтобы раскрыть новые грани привычных рецептов.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения аниса и бадьяна. Чтобы сохранить их аромат и вкус, храните специи в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте. Это поможет избежать потери их уникальных свойств и продлит срок годности.
