В статье обсуждаем приправу зира — что это такое, какой у нее запах и вкус, как выглядит зира, и в какие блюда ее добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается, и как ее правильно хранить.
Что такое зира
Зира — это однолетнее травянистое растение из рода Кмин семейства Зонтичных. Растение еще называют тминовый кмин, каммун, римский тмин и кумин. Родина зиры — Египет и страны Ближнего Востока.
Как выглядит приправа зира:
- Листья растения расположены поочередно и разделены на тонкие сегменты.
- Цветки растут в двойных зонтиках, обычно белого или красного цвета.
- Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.
В народной медицине используют настои и чаи из зиры — лечебные свойства растения давно известны и проявляют себя при терапии многих заболеваний. К примеру, зира (кумин) полезна при расстройствах пищеварения, она оказывает тонизирующее действие, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.
Поскольку семена зиры высококалорийны — 375 ккал на 100 гр., их нельзя употреблять в большом количестве людям с проблемой ожирения.
Зира, или кумина, является популярной специей, известной своим характерным ароматом и вкусом. Врачи отмечают, что зира обладает теплым, слегка ореховым и пряным вкусом, который прекрасно дополняет блюда из мяса, овощей и риса. Эта специя часто используется в кухнях Средней Азии, Индии и Ближнего Востока, придавая еде особую пикантность. Кроме того, зира известна своими полезными свойствами: она может способствовать улучшению пищеварения и обладает антиоксидантными свойствами.
Врачи рекомендуют добавлять зиру в маринады, супы и соусы, а также в блюда из бобовых и круп. Если зира недоступна, ее можно заменить тмином, который имеет схожий вкус, или использовать смесь кориандра и черного перца для достижения интересного аромата. Однако важно помнить, что замены могут немного изменить конечный вкус блюда, поэтому стоит экспериментировать с пропорциями.
Применение зиры в кулинарии
Чтобы сохранить полезные свойства кумина, следуйте некоторым правилам:
- Перед использованием зерен слегка поджарьте их на сухой сковороде, чтобы семена раскрыли свой оригинальный ореховый аромат.
- Не перемалывайте зиру заранее, добавляйте ее перед подачей блюда.
- Если вы готовите тушеные овощи, при обжарке зиры добавьте масло.
Вкус и запах специи
В кулинарии распространены две разновидности зиры:
- кирманская — черные мелкие семена с острым ароматом и горьким вкусом;
- персидская — желтовато-зеленые семена с мягким ароматом и вкусом.
Зира, или кумин, — это популярная специя, известная своим ярким и насыщенным вкусом. Она обладает теплым, ореховым ароматом с легкими цитрусовыми нотками, что делает её незаменимой в кулинарии. Чаще всего зиру добавляют в блюда восточной кухни, такие как плов, шашлыки и различные мясные блюда. Она также прекрасно сочетается с овощами, бобовыми и рисом, придавая им особую изюминку.
Многие кулинары отмечают, что зира усиливает вкус других ингредиентов, делая блюда более насыщенными и ароматными. Если у вас нет зиры под рукой, её можно заменить тмином, который имеет схожие вкусовые качества, хотя и немного отличается по аромату. Важно помнить, что зира лучше всего раскрывает свой вкус при обжаривании, поэтому рекомендуется добавлять её в горячие блюда в начале приготовления.
Куда добавляют зиру
Читайте также:
В кулинарии можно по-разному использовать приправу зира — применение в виде цельных зерен, молотого порошка. Кумин добавляют в салаты и делают заправки без тепловой обработки, кладут в тесто и выпекают хлебцы, пури и крекеры, готовят сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, картофель.
В список популярных мировых рецептов входит:
- жареное мясо с овощами по-мексикански;
- мясо по-киргизски;
- индийское карри;
- плов по-узбекски;
- люля-кебаб;
- тушеное мясо “стифато”.
Зира — основной компонент традиционной армянской приправы Часан, индийских масалов и смеси для соуса Чили. Приправа незаменима при мариновании и квашении томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и блюд из бобовых. Она снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют ее в маринады. Молотую зиру можно посыпать на бутерброды, добавить в чай или компот.
С какими приправами сочетается
Если разобраться, что такое зира — приправа с достаточно острым ореховым ароматом и вкусом, можно легко подобрать к ней дополнительные специи:
- В странах Востока зиру сочетают со жгучим красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
- Для выпечки пирогов и сладких изделий кумин перемешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
- Приправа хорошо гармонирует с луком, укропом и фенхелем.
- Чтобы сделать классический плов, к зире добавляют шафран и барбарис.
- При приготовлении овощного карри зиру смешивают с имбирем и перцем чили.
Чем можно заменить
Если для рецепта нужна приправа зира, а ее нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и кумин одно и то же. Однако это не так. Самое главное, в чем разница тмина и зиры, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и не такой “горячий” вкус. Поэтому при замене кумина на тмин добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимую остроту блюда.
Чем еще можно заменить зиру:
- молотый кориандр — вкус блюда поменяется и станет слегка лимонным;
- перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества зиры, чтобы не переборщить с остротой;
- гарам масала — в индийскую смесь уже входит кумин;
- порошок карри — делает блюдо сладковато-острым на вкус и желтого цвета.
Как выбрать зиру
Покупайте кумин в заводской упаковке, расфасованный в герметичные пакетики или тару. Если вы хотите купить приправу на развес, помните о том, как выглядит зира и ее зерна — отборные семена, без примесей и отломанных кусков.
Также проверьте ее качество следующим образом:
- возьмите у продавца несколько зерен кумина;
- разотрите их между пальцами;
- принюхайтесь — у свежих семян мгновенно появится сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.
Если вы покупаете молотую зиру, упаковка должна быть герметично запечатана. При долгом хранении чёрный кумин (зира) начинает горчить, особенно молотый.
Как хранить специю
Помните при использовании приправы зира, что это достаточно капризная специя. В перемолотом виде она хранится не дольше 1 месяца, а в виде целых зерен — до 1 года.
В любом случае, держите кумин в плотно закрытой таре, желательно из стекла, в прохладном месте, которое защищено от солнечных лучей.
Подробнее о зире смотрите в видео:
Противопоказания
Основное противопоказание для зиры — наличие хронических желудочно-кишечных заболеваний, таких как гастрит повышенной кислотности и язвенная болезнь.
Также помните про пряность зира, что это растение, которое может вызвать индивидуальную непереносимость. Поэтому если вы ощущаете тошноту, головокружение, трудности с дыханием или другие симптомы аллергической реакции, немедленно прекратите прием кумина и обратитесь к врачу.
Что запомнить
- Зира — это пряность, похожая на тмин, но более острая и насыщенная.
- Ее часто добавляют в плов, жареные и тушеные мясные блюда, овощное рагу, выпечку, запеченный картофель, маринованные овощи.
- Зиру (кумин) можно заменить на тмин, перец чили, кориандр и карри.
- Специя хранится не дольше 1 года.
Вопрос-ответ
Куда можно добавлять зиру?
В Индии зиру добавляют в гарам масала для курино-овощных блюд, а в Европе – в творог, йогурты и сыры. Также он хорошо сочетается с хлебом, картофелем, бобами, говядиной и свининой. Для супа, риса и плова больше подойдет смесь молотой зиры с перцем чили, имбирем и кориандром.
Как называется зира на русском?
Зира — травянистое растение семейства зонтичных. Название может быть переведено как «семя». Из зиры делают приправу, популярную на Востоке. У зиры есть несколько названий, в том числе ее называют кумином или тмином.
Где используют приправу зира?
Молотые семена широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Таджикистане и Узбекистане ею приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
Что по вкусу напоминает зира?
Какой вкус у кумина (зиры)? Вкус этих семечек можно описать как слегка острый, ореховый и немного «землистый».
Советы
СОВЕТ №1
При использовании зиры в кулинарии, добавляйте её в блюда на начальном этапе приготовления, чтобы раскрыть её аромат и вкус. Это особенно эффективно при жарке лука или других овощей, когда специя может отдать свои эфирные масла.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если у вас нет зиры под рукой, попробуйте заменить её смесью тмина и кориандра. Эти специи имеют схожие нотки и могут создать аналогичный вкус в ваших блюдах.
СОВЕТ №3
Зира отлично сочетается с бобовыми, рисом и мясом. Попробуйте добавить её в блюда, такие как плов, карри или супы, чтобы придать им насыщенный и пряный вкус.
СОВЕТ №4
Храните зиру в герметичной упаковке в темном и прохладном месте, чтобы сохранить её аромат и свежесть. Измельчённая зира теряет свои свойства быстрее, чем цельные семена, поэтому старайтесь использовать её в цельном виде и молоть перед использованием.
